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注文してあったバヌトン（写真左奥のかご…最終発酵の時に使います）が届いたので、さっそくカンパーニュを焼いてみた。リスドオル80％に全粒粉20％。見た目はそれっぽく、焼き上がりも皮はバリッ、中はもっちりなんだけど、いかんせん、ぼってりと重い重い。完璧に発酵不足〜〜〜。おまけに形がなんか四角っぽいのよね。理想はもう少し高さが出て、クラムももっちりしつつももっとふんわり軽く。でも、とにかく1回やってみて様子が少しわかったので、また焼いてみようと思う。

以下、自分のためのメモ

• 配合：イーストの量1％
• こね：2速で、3分、生地をまとめてもう3分。ひとまとまりになりつつ、表面はまだざらついた感じでOK。
• 最終発酵：かごのふちすれすれまで。
• 焼成：予熱250度、230度で焼き始め、焼き色が十分に付いたところで200度、計23分。蒸気焼成じゃないとエッジが立ったようなクープにはならないのかも。